華小英在清洗小黃瓜。
本報記者 王 丹攝
進屋,落座,一溜罐裝泡菜擺上來。依次拉開易拉瓶封口,牙簽遞到客人手里,華小英招呼著:“來,嘗嘗!”
靠著一罐小小的泡菜,華小英在四年時間里逐步創(chuàng)立了工坊、品牌和公司。
小心思
在瑞金,幾乎家家都有個泡菜壇。當?shù)丨h(huán)境潮濕,腌好的酸菜便于儲存,“背上鋤頭,挑個畚箕,缸里面抓點子酸菜,就能下地干活!
2016年春,華小英的農(nóng)家樂在瑞金市葉坪鄉(xiāng)黃沙村華屋小組開張。拿什么招攬顧客?加糖泡菜成了華小英的小心思,“每桌送一式四樣小菜,餐前開開胃,讓客人嘗個鮮!
“阿姨,您家這泡菜真不錯!能不能賣給我,打包幾罐帶走?”有游客提出了要求。
這可奇了,誰也沒有聽說要把小菜打包的。“當時只拿幾個玻璃罐子裝點小菜給客人,第一次賣了五六百塊錢,第二次就賣了2000塊!”華小英自己也想不到,自家的泡菜火了!
“店里都是包裝精美的小零食,哪兒也沒見過賣泡菜的。”兒媳許雯眼瞅著婆婆的泡菜受人喜歡,便尋找城里的果零食鋪子做經(jīng)銷。本是試賣,華小英的泡菜卻一上架就銷售一空。這讓華小英很歡喜,從華屋到瑞金市十來公里,一天兩頭跑,有時都顧不過來。
“現(xiàn)在流行網(wǎng)購,泡菜做好了,能銷很遠!比A小英下了決心,“就做泡菜!”
巧嘗試
清亮、鮮嫩的蘿卜,間或點綴幾只紅彤彤的小米椒?雌饋砥掌胀ㄍǎ珱]兩把刷子,可“泡”不出來好吃的泡菜。這可不是給蔬菜抹兩把鹽、扔進腌缸,其余都交給時間的簡單故事。2017年,一間70多平方米的店面里,華小英全身心投入到泡菜的研發(fā)制作中。
為研制獨家產(chǎn)品,華小英凌晨3點就去早市采購、一天腌制四五缸菜,一一記錄下顧客的反饋。試驗品不能浪費,有時一家人一天要吃20根小黃瓜。
如此持續(xù)3個月,華小英全憑個人經(jīng)驗,摸索出了鹽和乳酸的合理配比、小米辣和泡菜的最優(yōu)組合……華小英的泡菜要經(jīng)過兩次浸泡,第一次經(jīng)乳酸發(fā)酵后嚴格清洗,可去除部分亞硝酸鹽,第二次則加入百香果汁、臍橙汁、話梅等配料,形成獨家配方。“這樣泡出來的菜有股特別的酸甜,更健康,大家都叫它水果泡菜。”
味蕾一被打開就收不住。泡菜只有三四個品種、分季節(jié)供應(yīng),怎么能滿足需求?她不得不在豐富食材上加把勁兒!氨热,瑞金本來很少種洋姜,我從河南、江蘇引進,把種子免費提供給貧困戶去種。”華小英說。
品種多了,制作方法就有了不同!澳冒l(fā)酵時間來說,黃瓜要三四天、蘿卜七天、刀豆十天……”如果食材發(fā)酵時提前成熟,親朋都要被華小英請來干活。“要趕緊把腌好的菜處理出來,不然就得壞!比缃,華小英有了10余種泡菜,四季不斷檔。
嚴把關(guān)
“這批貨成色好著呢!”農(nóng)戶把自家的果菜養(yǎng)得大大的,滿心歡喜地等著華小英來收。
一向樂于幫襯農(nóng)戶的華小英此時卻嚴守標準,耐心解釋。就拿黃瓜來說吧,前兩年秋冬從海南、山東進貨,運輸三五天,黃瓜口感總差點勁。2019年開始,瑞金建起一批現(xiàn)代溫室大棚,華小英便在山岐村承包了12畝,部分解決原材料供應(yīng)問題。
華小英的黃瓜用的是葫蘆科山黃瓜,“黃瓜長得很快,前后幾個小時口味都不同。要在它最鮮嫩的時候采摘。隨采隨收,入過庫的不行,隔天的不要!
漸漸地,農(nóng)戶們認識到:“個頭小的黃瓜,附加值不一定就。 贝蠹冶阏罩A小英的標準去種,一斤小黃瓜收購價是以往的兩三倍。
從一家店面,到注冊商標,再到成立公司,2020年,華小英的泡菜銷售額增至180萬;赝麃砺罚A小英對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴格要求功不可沒。
“切菜要齊整、裝罐的瓜條要碼勻?qū)崳@樣一罐泡菜出來,整齊鮮亮,看起來才讓人有食欲。”
包裝上,華小英也沒少琢磨。從保鮮盒、玻璃罐簡單包裝,到用上易拉瓶密封裝,更便于儲存和運輸,最近為了適應(yīng)年輕人的消費習(xí)慣,華小英還搞起了小罐裝和真空裝。“水果泡菜就像日常休閑零食一樣,可不只是下飯菜了。”
如今的華小英,不僅承包了40畝土地、12畝溫室大棚用于種植蔬果,還建起了上千平方米的初級加工廠房!跋乱徊,我們要打開線上銷售渠道,現(xiàn)在和直播平臺合作、春季的營銷策劃已經(jīng)在談了!”
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