據(jù)新華社西寧10月7日電 （記者 央秀達(dá)珍） 肉湯、饅頭、青椒土豆炒牛肉、素炒大白菜、面片……這是青海省果洛藏族自治州甘德縣崗龍鄉(xiāng)中心寄宿制小學(xué)的一日食譜。“學(xué)校食堂科學(xué)制定供餐食譜，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡、食材新鮮�！睄忼堗l(xiāng)中心寄宿制小學(xué)校長(zhǎng)卻達(dá)說(shuō)。

近日，青海省衛(wèi)生健康委員會(huì)和青海省教育廳組織專家編寫的《青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)》正式出版，旨在進(jìn)一步科學(xué)指導(dǎo)青海農(nóng)牧區(qū)開展中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育和學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐工作，普及膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生形成科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。

青海屬于高原多民族聚居地區(qū)，各地飲食文化差異較大，農(nóng)牧區(qū)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為匱乏，膳食結(jié)構(gòu)較為單一。中小學(xué)階段是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，膳食均衡是健康成長(zhǎng)的重要保障。

青海省2019年農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，青海省三個(gè)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)地區(qū)學(xué)生的消瘦率、生長(zhǎng)遲滯率、超重和肥胖檢出率分別為12.7％、3.0％、5.7％和2.4％，青海農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題并存。

近年來(lái)，青海不斷加強(qiáng)農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，研究探索高原地區(qū)兒童青少年?duì)I養(yǎng)、健康的內(nèi)涵與關(guān)系，將中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育、學(xué)校食品衛(wèi)生安全納入校園各類宣傳宣講，主動(dòng)指導(dǎo)中小學(xué)學(xué)生健康膳食和預(yù)防常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并就學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則、內(nèi)容和方法等明確操作規(guī)范。

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